Preparato di farine pronte per l’impasto per semplificare la realizzazione dei diversi tipi di pizza, focacce e pane morbido,
e realizzare prodotti, dai più soffici ai più croccanti.
FOCUS:
Il mix contiene semola rimacinata di grano duro e fiocchi di patate che conferisce una particolare stabilità all’impasto a tutto vantaggio del gusto finale
INGREDIENTI
farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, destrosio, fiocchi di patate, sale, lievito, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina: E300, enzimi.
Può contenere latte, sesamo, soia, senape e lupino.
DOSI CONSIGLIATE PER PRODUZIONE PROFESSIONALE
– Mastro mediteraneo… 10kg
– acqua… 5,8lt
– olio extravergine di oliva 0,4kg
– lievito… 0,35kg
PROCEDIMENTO
Ricetta Focaccia:
Impastare con spirale per 5’ + 8’. Temperatura finale della pasta 25/27°C. Spezzare in pezzi del peso voluto, lasciare riposare per 20’ quindi passarli ai rulli della formatrice, deporli sulle teglie e far riposare per 30’. Stendere la pasta e far lievitare in cella a 30°C per 60’. Cospargere la parte superiore di olio di oliva e mi emulsione acqua/sale, schiacciare la superficie con le dita.
Far lievitare per altri 30’. Infornare a 230°C pre 20 min circa. Dopo aver sfornato la focaccia spennellare la parte superiore con olio di oliva.
Ricetta Pizza:
Impastare con spirale per 5’ + 8’. Temperatura finale della pasta 25/27°C. Spezzare in pezzi del peso voluto, lasciare riposare per 20’ quindi passarli ai rulli della formatrice, deporli sulle teglie e far riposare per 30 min.
Stendere la pasta, guarnire con la polpa di pomodoro ed il formaggio. Far lievitare in cella a 30°C per 90’. Infornare a 200°C e cuocere per 25’ circa.
Conservare in luogo fresco e asciutto (T<20°C; UR <70%)
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