Semilavorato per produrre con facilità dell’ottimo pane pugliese.
INGREDIENTI
semola rimacinata di grano duro, farina di soia, glutine vitale di frumento, pasta acida essiccata di germe di grano, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina: E300, enzimi.
Può contenere latte, sesamo, senape e lupino.
DOSI CONSIGLIATE PER PRODUZIONE PROFESSIONALE
– MASTRO PAN DI PUGLIA… 10KG
– ACQUA… 6,8LT
– LIEVITO… 300GR
PROCEDIMENTO
impastare con spirale per 5’+ 6’, temperatura finale di impasto 24/26°C.
Far riposare per 90’ circa in una mastella ben oliata coperta con telo di plastica.
Stendere la pasta sul banco, tagliare con una spatola in pezzi da 100gr, arrotolandoli leggermente e infarinandoli prima di posizionarli sul telaio.
Far lievitare in cella con umidità a 30°C per 30’ circa. Infornare con vapore e cuocere a 220/230°C per 30’/35’, aprendo i tiraggi a 2/3 della cottura.
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