Semilavorato per produrre con la massima facilità e in breve tempo pane, trecce, crackers e qualsiasi altro tipo di prodotto
lievitato.
INGREDIENTI
Farina di grano tenro tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, farina di riso, pasta acida essiccata di grano tenero, sale, glutine vitale di frumento, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina: E300, enzimi. Può contenere latte, sesamo, soia, senape e lupino.
DOSI CONSIGLIATE PER PRODUZIONE PROFESSIONALE
– MASTRO RISO.. 10KG
– ACQUA… 6LT
– LIEVITO…350GR
PROCEDIMENTO
impastare con spirale per 5’+ 8’, temperatura finale pasta 26°C. Formare e lasciare riposare per 20’. Spezzare con la spezzatrice, formare dei filoncini con la formatrice assottigliando le estremità. Far lievitare per 60’ in cella a 30°C con umidità. Praticare un taglio longitudinale, infornare con vapore e cuocere a 220°C per 30’, aprendo il tiraggio gli ultimi 10’.
Conservare in luogo fresco e asciutto (T<20°C; UR <70%)
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