MASTRO MORBIDO CON PATATE

Semilavorato per produrre con facilità dell’ottimo pane morbido alla patata.

INGREDIENTI
farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, fiocchi di patate, sale, destrosio, glutine vitale di frumento, farina di grano tenero maltato, agenti di trattamento della farina : E300, enzimi.
Può contenere anche soia, sesamo, latte, senape e lupino.

DOSI CONSIGLIATE PER PRODUZIONE PROFESSIONALE
– Mastro pane alla patata…10kg
– acqua… 5,6lt
– olio extravergine di oliva… 0,4kg
– lievito… 0,35kg

PROCEDIMENTO
impastare con spirale per 5’ + 6’, temperatura finale di impasto 25/27°C.
Far riposare 20’, pesare pezzi da 300gr, arrotondarli e far riposare per altri 20’.
Formare pagnotte o filoni e far lievitare per 60’ in cella a 30°C. Informare con vapore a 190/200°C per 40’ circa, aprendo i tiraggi a 2/3 della cottura.
Conservare in luogo fresco e asciutto (T<20°C; UR<70%)