Semilavorato per produrre con la massima facilità e in breve tempo brioches, veneziane, croissant, trecce, krapfen e qualsiasi altro tipo di dolce lievitato.
FOCUS:
Metti in moto la fantasia aggiungendo all’impasto uvetta, gocce di cioccolato, canditi o frutta secca.
INGREDIENTI:
Farina di grano tenero “tipo 0”, zucchero, tuorlo d’uovo in polvere, latte in polvere, lievito naturale essiccato di grano tenero, sale, emulsionanti: E471 – E472e, aromi, destrosio, farina di grano tenero maltato, colorante: betacarotene, agente di trattamento della farina: E300, enzimi.
DOSI CONSIGLIATE PER PRODUZIONE PROFESSIONALE
– Mastro dolce Kg 10
– Acqua lt. 5
– Lievito Kg 0,3
– Burro Kg 0,3
PROCEDIMENTO
– Impastare con spirale per 5+10 min., temperatura finale d’impasto 26°C.
– Far riposare l’impasto per 15’. Formare dei pastoni da 1kg e arrotondare. Far riposare per altri 15’.
Ricetta Croissant:
aggiungere 400gr di margarina per croissant, tirare e piegare (3 pieghe a 3). Passare ai rulli della sfogliatrice fino ad ottenere la pasta dello spessore di 3/4mm, tagliare a triangoli, farcire e avvolgere. Far lievitare in cella con vapore per 60’. Cuocere per 20’/25’ a 200°C circa.
Conservare in luogo fresco e asciutto (T<20°C; UR <70%)
Ricetta Veneziana:
spezzare e formare a piacere, lievitare in cella o coperti con teli di plastica per 60’ circa.
Pennellare con uova intere (sbattute precedentemente) e ricoprire con granella di zucchero.
Infornare per 20’/25’ a 200°C circa.
Conservare in luogo fresco e asciutto (T<20°C; UR <70%)
Preparazione Mastro Dolce Veneziana – Brioches Veneziana
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