Semilavorato per produrre pane alla semola di grano duro.
INGREDIENTI
semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero ripo “0”, sale, farina di soia, pasta acida essiccata di germe di grano, glutine vitale di frumento, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina: E300, enzimi.
DOSI CONSIGLIATE PER PRODUZIONE PROFESSIONALE
– MASTRO CIABATTINA…10KG
– ACQUA… 6,8 LT
– LIEVITO… 300 GR
PROCEDIMENTO
Impastare con spirale per 5’+ 6’, temperatura finale di impasto 24/26°C.
Far riposare per 90’ circa in una mastella ben oliata coperta con telo di plastica.
Stendere la pasta sul banco, tagliare con una spatola pezzi da 50/60gr tirandoli leggermente e infarinandoli prima di posizionarli sul telaio.
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