Semilavorato per produrre con la massima facilità e in breve tempo pane, brioches, trecce, crackers e qualsiasi altro tipo
di prodotto lievitato.
INGREDIENTI
farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, zucca in polvere, sale, latte in polvere, destrosio, farina di grano tenero maltato, spezie, agente di trattamento della farina: E300, enzimi.
Può contenere latte, sesamo, soia, senape e lupino.
DOSI CONSIGLIATE PER PRODUZIONE PROFESSIONALE
– MASTRO ZUCCA O GONZAGA… 10KG
– ACQUA… 5,2LT
– OLIO DI GIRASOLE… 0,5KG
– LIEVITO… 0,4KG
PROCEDIMENTO
impasto 24/26°C. Far riposare l’impasto 20’.
Spezzare in pezzature da 80gr, arrotolare con la formatrice e formare a treccia. Far lievitare per 50’ in cella a 30°C con umidità.
Infornare con vapore e cuocere a 200°C per 25’ aprendo i tiraggi a 2/3 della cottura.
Conservare in luogo fresco e asciutto (T<20°C; UR <70%)
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